Soha nem főztem még paellát – mert gondoltam, hogy megvárom, amíg egyszer lesz hozzá megfelelő serpenyőm –, de most kifejezetten erre az ételre kaptam felkérést egy kedves barátunktól, amit természetesen nem lehetett visszautasítani. A Szakácsok könyve halas-kagylós receptet közöl, a zöldségek és a hús mennyiségének figyelembevételével ezt igyekeztem alkalmazni a csirkés változatra.
Hozzávalók két személyre:
• 1 kg csirke felsőcomb, amiből a filézés után 60 dkg hús, 14 dkg zsír és bőr, valamint 26 dkg csont lett
• 7 dl csirke alaplé, esetleg húsleves
• 2 dl száraz fehérbor
• 10 dkg sárgarépa
• 10 dkg paszternák
• 10 dkg csiperkegomba
• 10 dkg vöröshagyma
• 2 dkg füstölt házikolbász
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 kis paradicsom
• 1 babérlevél
• 2 szál friss kakukkfű
• 1 teáskanál sáfrányos szeklice
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• 25 dkg rizottó rizs (én a DESPAR sorozatból a Riso Arborio elnevezésűt használtam)
• 2 szál újhagyma
• 10 nagyobb friss spenótlevél
• 1 citrom
Az alapanyagok előkészítése:
A combokat gondosan filézzük ki, lehetőleg úgy, hogy minél több színhús maradjon. A húst vágjuk fel hosszúkás szeletekre. A bőrt süssük ki zsírjára, a zsírt tegyük félre, a töpörtyűt pedig egy kis sóval el lehet nassolni vacsora előtt. A csontokat esetleg felhasználhatjuk az alapléhez. A kolbászt karikázzuk fel.
A zöldségeket tisztítsuk meg (a megadott mennyiségek már a konyhakész állapotra vonatkoznak), a gombát negyedeljük, a répát és a paszternákot vágjuk vékony csíkokra. A vöröshagymát kockázzuk fel. Az újhagymát vágjuk három-négycentis darabokra, a spenótot tépkedjük apróra. A fokhagymát vágjuk apróra.
A paella elkészítése:
1. Ha van paellaserpenyőnk, akkor természetesen azt használjuk, ennek hiányában vegyünk elő egy széles serpenyőt, esetleg wokot. Három-négy evőkanál zsiradékon, közepes lángon pirítsuk meg a hagymát, majd szűrjük le, és tegyük félre.
2. Forrósítsuk fel teljesen a serpenyőt, és egy kevés zsiradékon pirítsuk meg a hússzeleteket. Ha nagyobb mennyiséget készítünk, akkor inkább osszuk több adagra a húst, mert fontos, hogy piruljon, és ne főjön a saját levében. A húst nem kell készre sütni, a lényeg hogy egy kis színt kapjon, sózzuk, borsozzuk, és már mehet is félre.
3. A következő lépésben egy kevés zsiradékon pirítsuk meg a zöldségeket is, és szintén tegyük félre. Mire ezzel végeztünk, a serpenyőnk alján már megvastagodott az odakapott réteg, amit most közepes lángon oldjunk fel két deci fehérborral. Egy fakanállal igyekezzünk felkaparni a serpenyő aljáról mindent, ami odaragadt. Dobjuk az edénybe a babérlevelet és szórjuk meg a sáfrányos szeklicével. Ha egy kicsit forrt, mehet bele a hús, a hagyma, a zöldségek, a kolbászkarikák, majd egy-két keverés után az őrölt paprika, a fokhagyma, a kakukkfű és a negyedelt paradicsomok.
4. Vegyük le a lángot minimumra, egyengessük el a serpenyőbe tett hozzávalókat, majd szórjuk rá egyenletesen a rizst. Öntsük fel az alaplével, ha kell, itt-ott nyomkodjuk bele fakanállal a rizst, hogy a folyadék ellepje, majd lassan főzzük körülbelül húsz percig, illetve amíg a rizs meg nem puhul. Keverni nem kell, de egyszer-egyszer azért rázogassuk meg a serpenyőt.
5. Félidőben szórjuk rá az újhagymát, a legvégén pedig a spenótot. A paellaserpenyőt akár az asztalra is tehetjük, hogy mindenki maga szedjen a tányérjára, de tálaljuk adagonként, citromszeletekkel.
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.