Még az erdei gombák szezonjának legelején vettem néhány szem vargányát, rókagombát és egy marék egészen apró újkrumplit a pécsi piacon. Ebből végül rozéra sült kacsamell mellé lett köret. A friss alapanyagokon kívül nem kell hozzá más mint egy kis só, olívaolaj és egy jó serpenyő.
A krumplikkal kezdtem. Közepes lángon, kevés olajon, az elején egy kevés vizet is aláöntve pároltam, pirítottam az egyszerűen csak megmosott burgonyaszemeket. Amikor már megpuhult és egy kis színt is kapott, félretettem.
A következő körben a gombákat pirítottam meg. A vargányákat feleztem, a rókagombák közül csak a nagyobbakat téptem hosszában kisebb darabokra. Kevés olívaolajon, erős lángon sütöttem, míg szép színt nem kaptak. Ezután mentek a krumpli mellé.
Végül következett a kacsamell és a darabka kacsamáj. A mell bőrös felét átlósan mindkét irányban beirdaltam, vigyázva, hogy a hús ne sérüljön. Közepes lángon sütöttem először bőrrel lefelé, majd megfordítva és ekkor sózva, oldalanként négy-öt percig. A sütési idő függ a mell vastagságától és a hőmérséklettől is, érintéssel, nyomogatással lehet a legjobban ellenőrizni, hogy mikor készült el a hús. A májat mellédobtam és figyeltem, nehogy kemény legyen. Amíg a kész kacsamell pihent néhány percet, felhevítettem a köretet, megsóztam, majd a felszeletelt hússal tálaltam.
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.