Ebben a receptben minden a lehető legegyszerűbben lesz elkészítve, semmi komolyabb előkészület, bonyolult technológia, a végeredmény mégis olyan fogás, ami akár ünnepi alkalmakra is megfelel.
Az étel három részből áll össze: sült kacsamell, burgonyapüré, valamint gyümölcsmártás. Utóbbi kettő előre is elkészíthető, csak a tálaláskor kell átmelegíteni. A kacsamellet viszont frissen süssük meg, majd egy kis pihentetés és egy gyors felélesztés után kínáljuk.
1. A burgonyapüré a klasszikus recept szerint készül. A megtisztított, kockára vágott krumplit sós vízben megfőzzük, leszűrjük – a léből tegyünk félre egy kicsit, hátha jól jön még később, ha lazítani kell a pürén –, majd vajjal, mascarpone sajttal, esetleg egy kis tejszínnel habosra keverjük. Igény szerint sózzuk, borsozzuk.
2. Ha nincs éppen szezonja a bogyós gyümölcsöknek, akkor keressünk valami jobb fagyasztott mixet, aminek nem csak a csomagolásán lehet látni málnát, ribizlit, áfonyát, szedret, hanem tényleg tesznek bele ilyesmiket is a súlyt adó meggy és cseresznye mellé. Egy edényben forraljunk fel egy deciliter vizet, vagy akár vörösbort egy evőkanál barnacukorral. Tegyünk bele egy csészényi gyümölcsöt, öntsünk bele egy kevés balzsamecetet, és finoman forraljuk addig, amíg besűrűsödik.
3. A kacsamellet a sütés előtt egy órával vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A bőrös felét átlósan irdaljuk be mindkét irányban. Egy teflonserpenyőbe löttyintsünk egy kevés étolajat, hevítsük fel, de ne túl forróra, mondjuk hat fokozatos főzőlap esetén négyesre. A melleket a bőrös felükkel lefelé tegyük a serpenyőbe, és kezdjük el sütni. Amikor a bőr kezdi kiengedi a zsírt, egy evőkanállal időnként locsolgassuk meg a felül lévő, húsos részt. Ha a bőr ropogóssá sült, fordítsuk meg a kacsamelleket, és süssük tovább. Hogy mikor készül el, az függ a hús méretétől és a serpenyő hőfokától is, ezért itt nem árt egy kis tapasztalat. Még nyersen nyomogassuk meg egy fakanállal, hogy érezzük, milyen az állaga, és később ehhez viszonyítsunk. A sütés végére legyen feszes, rugalmas, de ha kemény, akkor már valószínűleg túlsütöttük. Tálalás előtt a húst pihentetni kell, én mindig alufóliába szoktam szorosan becsomagolni. Ez idő alatt veszít a hőmérsékletéből, ezért a pihenés után újra felhevítem a kacsazsíros serpenyőt, a melleket egy kis ideig visszateszem, és a forró zsiradékkal locsolgatva felélesztem. Ezután egy éles késsel felszeletelem, sózom, borsozom, majd a megmelegített burgonyapürével és a gyümölcsszósszal tálalom.
