timo&julien

Míg az egyik szabad és intuitív, addig a másik alapos és hagyománytisztelő. Két lelkes szakács. Egy konyhában.

Címkék

áfonyalekvár (1) afrikai harcsa (2) alma (1) almás (1) bacon (4) bagett (3) bárány (2) belsőségek (1) boquet garni (1) bouquet garni (1) brazil dió (1) brokkoli (1) buggyantott tojás (1) bukta (1) burgonya (1) camembert (1) capellini (4) cézársaláta (1) chili (2) crostini (4) csiga (1) csiperke (1) csipsz (1) csirke (2) csirkemáj (1) csirkemell (3) csirkeszárny (1) csülök (1) cukkini (1) desszert (1) dió (1) édesburgonya (1) előétel (2) endívia (1) erdei gomba (3) falatkák (1) fasírozott (1) fasírozott töltelék (1) fehérbor (1) fehércsokoládé (1) feketekagyló (1) flammkuchen (1) fokhagyma (1) fokhagymakrém (1) fokhagymaszósz (1) földimogyoró (1) főzött vaníliakrém (1) füstölt csülök (1) garnéla (3) gemelli (1) Giorgio Locatelli (1) gomba (5) gombóc (1) grana padano (1) grill (2) grillezett tarja (1) grissini (1) gyöngytyúk (2) gyümölcstorta (1) hagymalekvár (1) hal (1) harcsapaprikás (1) hátszín (1) horvátország (1) húsgombóc (1) Jamie Oliver (1) jamie tészta (1) juharszirup (1) kacsamáj (2) kacsamell (3) kapia paprika (1) kecskesajt (1) kékkagyló (1) kifli (1) kifliburgonya (1) kínai (1) kistücsök (1) konfitálás (1) konfitált (1) könyv (1) körte (3) krokett (1) kuszkusz (1) lángos (1) laskagomba (2) lazac (1) lekvár (3) lencse (1) lepény (1) lepényhal (1) leveles tészta (3) leves (1) libacomb (1) libamájpástétom (2) maghőmérő (1) máj (1) mák (1) mandula (1) marha (2) mascarpone (1) medvehagyma (6) medvehagymapaszta (1) méz (1) mézeskalács (1) mozzarella (1) muffin (4) nyelv (1) nyúl (1) olajbogyó (2) omlós tészta (1) padlizsán (2) paella (1) palacsinta (1) pangasius (1) paradicsom (1) paradicsomszósz (1) parmezán (4) párolt káposzta (1) pástétom (1) peperoni (1) petrezselyemgyökér (1) piskóta (1) pisztráng (1) póréhagyma (1) rebarbara (1) ricotta (1) rizottó (1) rizs (1) rizstészta (1) rókagomba (1) rozskenyér (1) sajt (1) sajtmártás (1) scarmoza (1) serrano sonka (1) sertés (2) sertés szűzpecsenye (1) (1) sous vide (1) spagetti (3) spenót (3) sült gesztenye (1) sült gyümölcsök (1) sült krumpli (1) sült paprika (1) sült tarja (1) sütemény (2) sütőtök (3) szardella (2) szardínia (1) szasimi (1) szelet (1) szilva (1) szilvás lepény (1) szilveszter (1) szójaszósz (3) sztroganoff (1) szűzpecsenye (1) tagliatelle (1) tapas (1) tarja (1) tempura (1) tengeri (1) tészta (2) tilápia (1) tócsni (1) tojás (3) tökmagolaj (3) töltött sütőtök (1) tonhal (1) torta (1) torta di mlele (1) tükörtojás (1) túrós (1) túrós csusza (1) vacsora (2) vajhal (1) vargánya (1) velő (1) vese (1) vesevelő (1) vörös tonhal (2) wok (3) zeller (1) zöldség (3) zöldségek (2) Címkefelhő

Bejegyzések

2011.03.17. 21:17 snaci

Medvehagymás tócsni

A medvehagymát számtalan krumplis ételhez használhatjuk, gazdagíthatjuk vele a pürét, kerülhet rakott krumpliba, vagy akár tócsniba is.

 
 
Egy kis adag tócsnihoz hámozzunk meg egy fél kiló krumplit, gyaluljuk le, sózzuk be, majd néhány perc után nyomkodjuk ki a levét. Keverjünk bele egy szép tojást és annyi lisztet – egy két kanállal –, hogy a massza összeálljon. Metéljünk apróra egy marék friss medvehagymát és keverjük hozzá. A krumpliból készítsünk lapos pogácsákat, majd süssük ki közepesen forró olajban. A képen a tócsni sült sertésszűzérme körete volt tejszínes kucsmagomba kíséretében.

1 komment

Címkék: medvehagyma tócsni


2011.03.16. 22:00 snaci

Medvehagymapaszta

Ha a medvehagymából pasztát készítünk, akkor gyönyörűen lehet vele színezni a házi tésztát, csak hozzá kell keverni egy keveset az alapanyagokhoz.

A megmosott és a vastagabb száraktól megszabadított leveleket tegyük konyhai robotgépbe, vagy botmixerrel pürésítsük. Ha nehezen indul, akkor az elején óvatosan adagoljunk hozzá egy kis vizet. A pasztát fagyaszthatjuk is, jól jön majd a téli hónapokban.

A medvehagymát darabokra törve is fagyaszthatjuk. A megmosott, lecsepegtetett leveleket tegyük egy zacskóba, fagyasszuk meg, majd még a zacskóban törjük apróra. Így kis helyen is elfér, és gyakorlatilag konyhakész.

Szólj hozzá!

Címkék: medvehagyma


2011.03.15. 20:43 snaci

Medvehagymás palacsinta

Ez egy vastag tésztájú palacsinta, amit leginkább tejföllel kínálnék. A hozzávalókat összekeverjük, lehetőség szerint egy-két órát pihentetjük a hűtőben, majd közepes, inkább a minimumhoz közelítő lángon sütjük ki. Az alapötletet – répás változatban –, flat-cat blogján találtam.

 
 
• 2 evőkanál medvehagymapaszta
• 6 evőkanál zabpehely
• 2 evőkanál liszt
• 2 tojás
• 1 deciliter tej
• 2 evőkanál olvasztott vaj
• 2 evőkanál méz
• 1 kávéskanál sütőpor
 
 

Szólj hozzá!

Címkék: palacsinta medvehagyma medvehagymapaszta


2011.03.14. 22:34 snaci

Medvehagymába göngyölt hal

Hogy milyen hal? Amilyen van otthon, vagy amire éppen van pénzünk. Jó halból jó kaja lesz, kevésbé jó halból közepes. Mindenképpen a fehér húsúak közül válasszunk, és lehetőleg ne a fagyasztott termékek, hanem a friss halpult körül ólálkodjunk.

 

Ehhez az ételhez nagyobb medvehagymalevelek kellenek, úgyhogy még legalább egy hónapot kell várni, amíg ekkorára megnőnek.
A megmosott, szárazra törölt levelekbe belecsavarjuk az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket – a batyuba csomagolhatunk apróra vágott zöldségeket, miegymást –, tepsibe tesszük, megszórjuk sajttal, majd 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt ropogósra sütjük.
 

Szólj hozzá!

Címkék: hal medvehagyma


2011.02.16. 21:18 snaci

„Szűzfejek combárban”

Nem, nem. Az alábbiakban nem Báthory Erzsébet máig ismeretlen, bestiális rémtetteiről lesz szó, hanem egy egyszerű vacsoráról. Még vér sincs nagyon benne.

A hentesnél a múlt hétvégén láttam egy szép színű húshalmot, de nem tudtam igazán beazonosítani. Azt mondja, hogy szűzfejek combárban. Sertésszűz? Igen. Rendben, de hová lettek a szép hosszú húsdarabok elvékonyodó részei? Elmagyarázza, hogy sonkaszezonban, üzemi körülmények között úgy bontják a sertést, hogy a kés éppen elvágja a szűzpecsenyéket. Ilyenkor ez nem számít. A vastagabb végek, a fejek a sonkán maradnak, és amikor a hentes a sózás, füstölés előtt formázza a combokat, akkor leesnek ezek az amúgy szép, értékes részek. Értem. És mi az a combár? Hát olcsóbban, a sertéscomb árában adjuk.
 
Hat darabot vettem, mindegyikből le tudtam vágni egy-egy sütésre alkalmas érmét – ezek elfogytak aznap –, a többit pedig felcsíkoztam és olajban eltettem a hűtőbe.
 
Mivel a szűz a sertésnél az, ami a bélszín a marhánál, adta magát az ötlet, hogy a felcsíkozott húst Sztroganoff-módra készítsem el. Lemértem a hozzávalókat, nekem éppen így jött össze. A mennyiségek természetesen változhatnak.
 
Hozzávalók négy személyre:
 
• 900 gramm felcsíkozott sertés szűzpecsenye
• 170 gramm (két közepes fej) felkarikázott vöröshagyma
• 370 gramm szeletekre vágott csiperkegomba
• 1 marék apró szemű csemegeuborka felcsíkozva
 
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 1,5 dl főzőtejszín
• 1 evőkanál tejföl
• 2 gerezd szétnyomott fokhagyma
 
• 1 marék apróra vágott friss snidling
• 1 teáskanál apróra vágott friss rozmaring
• só, bors
 
• 200 gramm durumlisztből készült aprótészta, ez most éppen bordázott kagyló – Conchiglie Rigate – volt
 

1. A sütőt 60 fokra melegítjük. Egy nagy serpenyőben – nyílt lángon vagy főzőlapon – az első kanál olajon megpirítjuk a hagymát, majd a második kanál olajjal hozzáadjuk a gombát is. Sózzuk, majd addig pirítjuk, amíg összeesik, elveszti nedvességtartalmának javát. Ha elkészült, betesszük a sütőbe és melegen tartjuk.

2. A húscsíkokra öntjük a maradék olajat, sózzuk, jól átforgatjuk, majd forró serpenyőben, folyamatos rázogatás közben, két részletben megpirítjuk. Gyorsak legyünk, mert nem szabad, hogy a hús kiszáradjon. Ha elkészült egy-egy adag, betesszük a sütőbe és melegen tartjuk.

3. A serpenyőbe öntjük a hagymás gombát, beletesszük a paradicsompürét, a mustárt, a tejszínt, a tejfölt, a fokhagymát, az uborkát, a snidlinget és a rozmaringot. Átkeverjük, egyszer átforraljuk, majd levesszük a tűzről. Ekkor kerül bele a hús. Most már nem forraljuk tovább, csak még egyszer jól átkeverjük és a tálalásig melegen tartjuk.

4. A tésztát az előírás szerint megfőzzük, ezt kínáljuk körteként a Sztoganoff sertésszűz mellé.

Szólj hozzá!

Címkék: sertés szűzpecsenye sztroganoff


süti beállítások módosítása