A hétköznapokban valahogy méltatlanul háttérbe szorult itthon a lencse, de az év első napján természetesen most sem lehetett mellőzni. Sűrű egytálétel készült belőle, megpakolva zöldségekkel, gazdagítva füstölt csülökkel és marhahússal.



A hétköznapokban valahogy méltatlanul háttérbe szorult itthon a lencse, de az év első napján természetesen most sem lehetett mellőzni. Sűrű egytálétel készült belőle, megpakolva zöldségekkel, gazdagítva füstölt csülökkel és marhahússal.
A szilveszteri hidegtálakról egyetlen dolgot szeretnék csak megemlíteni, mégpedig a sonkarózsának keresztelt tányérkát. Vegyünk többféle, vékonyra szeletelt sonkát. Bresaola, prosutto, serrano, pármai- vagy feketeerdei sonka mind jöhet. Akkor mutat jól, ha sok színű az összeállítás, a mélyvöröstől a rózsaszínig. Csak tekerjük össze a szeleteket, felezzük el, és az egyenes talpukkal lefelé tegyük őket szorosan egymás mellé a tányérra. Csak úgy eteti magát!
Csak az ötletek végett még néhány kép a falatkákról.
Tenger gyümölcsei fokhagymás citrusszószban
Sajt, sonka, olajbogyó, illetve sonka sárgadinnyével és kékpenészes sajttal
Libamájpástétom eperlekvárral, kakukkfűvel
Kecskesajtos, mozarellás crostini
Vegyestál
A gesztenyesütés legrizikósabb része mindig a beirdalás, mert könnyen lecsúszik a kés a gömbölyű gesztenyehátról, és már kész is a baj. Ha van egy rendes szakácskésünk, és kellő türelmünk, akkor viszont nem lehet gond.
A vízszintes vágómozdulatok helyett ugyanis elég, ha a kés hegyét stabilan a deszkára helyezzük, a gesztenyét egy konyhakesztyűvel megfogjuk, és – akár egy lemezvágó – a kés nyelét erőteljesen lefelé nyomjuk, éppen csak egy kis metszést ejtve. Aztán ugyanígy keresztbe. Ha a gesztenye alá is kerül egy konyharuha, akkor biztos, hogy nem ugrik el.
Közeledik a szilveszter, ideje sör- és borkorcsolyák, hideg és meleg ropogtatnivalók után nézni. Az egyik egyszerű kedvencem a Jamie Olivernél olvasott pirított mandula, amit én ezúttal egy kis brazil dióval és földimogyoróval kevertem a változatosság kedvéért.
Kell tehát 20-30 dkg mandula, esetleg elegyítve más finom magvakkal. Egy wokban felforrósítunk egy kávéskanál olívaolajat, és a magokat folyamatos rázogatás mellett megpirítjuk. Közben megszórjuk mozsárban őrölt chilipaprikával és durva tengeri sóval – ízlés szerint. Én szeretem, ha jó csípős és sós. Forrón nagyon finom, de napokig is el lehet csipegetni.
További tippek szilveszterre
A tojást – legyen az rántotta, omlett, frittata, felfújt, vagy bármi más – mindig úgy szeretem, ha a sárgája egy kicsit folyékony marad. A jól elkészített sült tojás pedig éppen ilyen. A fehérje a forró olajban pillanatok alatt megszilárdul, és finom, ropogós kérget képez, míg a sárgája lágy marad.
Nem kell hozzá más, mint egy magas falú edény, és ¾ liter növényi olaj. A feltört tojásokat egy öblös merőkanál segítségével a forró, de nem lobogó olajba csúsztatjuk, és egy fakanál segítségével szép formásra igazítjuk. Ha ügyesen csináljuk, akkor a fehérje szépen körülveszi a sárga részt, ami így nem folyik ki, amikor a sült tojást alig egy perc múlva kivesszük az edényből. Már mehet is bele a következő. Én két személyre négy darabot csináltam, és mellé néhány vékony szelet házi hurkát – tulajdonképpen ezt akartam vacsorára megkóstolni – , olívaolajjal megkent, pirított kenyérdarabkákat, valamint tökmagolajjal meglocsolt bébispenót-sonkahagyma salátát tettem.
A sokat emlegetett Szakácsok könyve egyébként az olajban sütés mellett még sok más eljárást is bemutat, amiből kiderül, hogy mennyire változatos étel lehet egy egyszerű tyúktojás.