timo&julien

Míg az egyik szabad és intuitív, addig a másik alapos és hagyománytisztelő. Két lelkes szakács. Egy konyhában.

Címkék

áfonyalekvár (1) afrikai harcsa (2) alma (1) almás (1) bacon (4) bagett (3) bárány (2) belsőségek (1) boquet garni (1) bouquet garni (1) brazil dió (1) brokkoli (1) buggyantott tojás (1) bukta (1) burgonya (1) camembert (1) capellini (4) cézársaláta (1) chili (2) crostini (4) csiga (1) csiperke (1) csipsz (1) csirke (2) csirkemáj (1) csirkemell (3) csirkeszárny (1) csülök (1) cukkini (1) desszert (1) dió (1) édesburgonya (1) előétel (2) endívia (1) erdei gomba (3) falatkák (1) fasírozott (1) fasírozott töltelék (1) fehérbor (1) fehércsokoládé (1) feketekagyló (1) flammkuchen (1) fokhagyma (1) fokhagymakrém (1) fokhagymaszósz (1) földimogyoró (1) főzött vaníliakrém (1) füstölt csülök (1) garnéla (3) gemelli (1) Giorgio Locatelli (1) gomba (5) gombóc (1) grana padano (1) grill (2) grillezett tarja (1) grissini (1) gyöngytyúk (2) gyümölcstorta (1) hagymalekvár (1) hal (1) harcsapaprikás (1) hátszín (1) horvátország (1) húsgombóc (1) Jamie Oliver (1) jamie tészta (1) juharszirup (1) kacsamáj (2) kacsamell (3) kapia paprika (1) kecskesajt (1) kékkagyló (1) kifli (1) kifliburgonya (1) kínai (1) kistücsök (1) konfitálás (1) konfitált (1) könyv (1) körte (3) krokett (1) kuszkusz (1) lángos (1) laskagomba (2) lazac (1) lekvár (3) lencse (1) lepény (1) lepényhal (1) leveles tészta (3) leves (1) libacomb (1) libamájpástétom (2) maghőmérő (1) máj (1) mák (1) mandula (1) marha (2) mascarpone (1) medvehagyma (6) medvehagymapaszta (1) méz (1) mézeskalács (1) mozzarella (1) muffin (4) nyelv (1) nyúl (1) olajbogyó (2) omlós tészta (1) padlizsán (2) paella (1) palacsinta (1) pangasius (1) paradicsom (1) paradicsomszósz (1) parmezán (4) párolt káposzta (1) pástétom (1) peperoni (1) petrezselyemgyökér (1) piskóta (1) pisztráng (1) póréhagyma (1) rebarbara (1) ricotta (1) rizottó (1) rizs (1) rizstészta (1) rókagomba (1) rozskenyér (1) sajt (1) sajtmártás (1) scarmoza (1) serrano sonka (1) sertés (2) sertés szűzpecsenye (1) (1) sous vide (1) spagetti (3) spenót (3) sült gesztenye (1) sült gyümölcsök (1) sült krumpli (1) sült paprika (1) sült tarja (1) sütemény (2) sütőtök (3) szardella (2) szardínia (1) szasimi (1) szelet (1) szilva (1) szilvás lepény (1) szilveszter (1) szójaszósz (3) sztroganoff (1) szűzpecsenye (1) tagliatelle (1) tapas (1) tarja (1) tempura (1) tengeri (1) tészta (2) tilápia (1) tócsni (1) tojás (3) tökmagolaj (3) töltött sütőtök (1) tonhal (1) torta (1) torta di mlele (1) tükörtojás (1) túrós (1) túrós csusza (1) vacsora (2) vajhal (1) vargánya (1) velő (1) vese (1) vesevelő (1) vörös tonhal (2) wok (3) zeller (1) zöldség (3) zöldségek (2) Címkefelhő

Bejegyzések

2010.01.04. 08:00 snaci

Lencse füstölt csülökkel és marhahússal

A hétköznapokban valahogy méltatlanul háttérbe szorult itthon a lencse, de az év első napján természetesen most sem lehetett mellőzni. Sűrű egytálétel készült belőle, megpakolva zöldségekkel, gazdagítva füstölt csülökkel és marhahússal. 

 
 
• 500 gramm lencse (olyat vásároltam, amit egyáltalán nem kellett előre beáztatni)
• 1 kisebb füstölt csülök
• 250 gramm marhahús, ez egy darabka zsenge felsál volt
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 4-5 szép szál sárgarépa
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• bouquet garni (kakukkfű és petrezselyem zöldje)
• 2 babérlevél
• 10 szem feketebors
• 1 evőkanál liszt
• 2 evőkanál tejföl
 
 
1. A füstölt csülköt tegyük fel egy nagy fazék hideg vízben úgy, hogy ellepje, és főzzük egészen puhára. Ha elkészült, csontozzuk ki, tegyük félre a vastag bőrét és a zsíros részeket is. A húst vágjuk fel falatnyi darabokra. A főzővizet ne öntsük ki, hiszen ebben főzzük majd meg a lencsét.
 
2. A hagymát vágjuk apróra, és egy kevés zsiradékon pirítsuk meg, akár ha pörköltnek állnánk neki. A marhahúst közben vágjuk fel kockákra, majd tegyük bele a hagymába, és folyamatos kevergetés közben együtt pirítsuk tovább. Dobjuk rá az apróra vágott fokhagymát is.
 
 
3. Néhány perc múlva öntsük fel a marhahúst a főzővízzel, tegyük bele a lencsét és a hasábokra vágott zöldségeket. Ekkor mehet bele a fűszercsokor, egy teatojásban a babérlevelek és a borsszemek, majd lassú tűzön kezdjük el főzni.
 
4. Ha a lencse és a zöldségek megpuhultak, akkor dobjuk ki a teatojást, és keverjük hozzá a csülökdarabokat. Egy közepes edényben egy evőkanál lisztet keverjünk el két evőkanál tejföllel, merjünk rá egy merőkanálnyi levet, keverjük ki, majd habarjuk be vele az ételt. Nem valószínű, hogy sózni kell, mert a csülök főzőlevével elég só kerül a lencsébe, de ha úgy érezzük, akkor még jöhet egy kis fűszerezés. Tálalásnál, aki szereti, tehet bele még tejfölt, de én nem akartam, hogy már fehéren kerüljön a tányérokba.

Szólj hozzá!

Címkék: lencse marha zöldség füstölt csülök boquet garni


2010.01.01. 23:45 snaci

Sonkarózsa és társai

A szilveszteri hidegtálakról egyetlen dolgot szeretnék csak megemlíteni, mégpedig a sonkarózsának keresztelt tányérkát. Vegyünk többféle, vékonyra szeletelt sonkát. Bresaola, prosutto, serrano, pármai- vagy feketeerdei sonka mind jöhet. Akkor mutat jól, ha sok színű az összeállítás, a mélyvöröstől a rózsaszínig. Csak tekerjük össze a szeleteket, felezzük el, és az egyenes talpukkal lefelé tegyük őket szorosan egymás mellé a tányérra. Csak úgy eteti magát!

 

Csak az ötletek végett még néhány kép a falatkákról.

Tenger gyümölcsei fokhagymás citrusszószban

 

Sajt, sonka, olajbogyó, illetve sonka sárgadinnyével és kékpenészes sajttal

 

Libamájpástétom eperlekvárral, kakukkfűvel 

 

Kecskesajtos, mozarellás crostini 

 

Vegyestál

1 komment

Címkék: szilveszter falatkák crostini libamájpástétom


2009.12.30. 08:00 snaci

Sült gesztenye, balesetmentesen

A gesztenyesütés legrizikósabb része mindig a beirdalás, mert könnyen lecsúszik a kés a gömbölyű gesztenyehátról, és már kész is a baj. Ha van egy rendes szakácskésünk, és kellő türelmünk, akkor viszont nem lehet gond.

A vízszintes vágómozdulatok helyett ugyanis elég, ha a kés hegyét stabilan a deszkára helyezzük, a gesztenyét egy konyhakesztyűvel megfogjuk, és – akár egy lemezvágó – a kés nyelét erőteljesen lefelé nyomjuk, éppen csak egy kis metszést ejtve. Aztán ugyanígy keresztbe. Ha a gesztenye alá is kerül egy konyharuha, akkor biztos, hogy nem ugrik el.

A beirdalás után a gesztenyéket egy napig vízben áztatjuk, majd forró, 220-240 fokos sütőben egy tepsiben megsütjük.
 
 
Hogy pontosan mennyi ideig, arra nincs válaszom. Amikor már jön az illata, de még nem égett. Meg kell kóstolni egyet-egyet, ha bizonytalanok vagyunk.
 
 
 

Szólj hozzá!

Címkék: sült gesztenye


2009.12.29. 10:00 snaci

Chilis pirított magvak – és más tippek szilveszterre

Közeledik a szilveszter, ideje sör- és borkorcsolyák, hideg és meleg ropogtatnivalók után nézni. Az egyik egyszerű kedvencem a Jamie Olivernél olvasott pirított mandula, amit én ezúttal egy kis brazil dióval és földimogyoróval kevertem a változatosság kedvéért.

Kell tehát 20-30 dkg mandula, esetleg elegyítve más finom magvakkal. Egy wokban felforrósítunk egy kávéskanál olívaolajat, és a magokat folyamatos rázogatás mellett megpirítjuk. Közben megszórjuk mozsárban őrölt chilipaprikával és durva tengeri sóval – ízlés szerint. Én szeretem, ha jó csípős és sós. Forrón nagyon finom, de napokig is el lehet csipegetni.

 
További tippek szilveszterre

Libamájpástétomos pirítós áfonyalekvárral

Érett camembert crostinin

Mézes, szójaszószos dió

Pekes kifli

Boucher padlizsánja

Käse

Kacsamájas crostini

Szólj hozzá!

Címkék: mandula chili tengeri földimogyoró brazil dió


2009.12.29. 08:00 snaci

Sült tojás házi hurkával

A tojást – legyen az rántotta, omlett, frittata, felfújt, vagy bármi más – mindig úgy szeretem, ha a sárgája egy kicsit folyékony marad. A jól elkészített sült tojás pedig éppen ilyen. A fehérje a forró olajban pillanatok alatt megszilárdul, és finom, ropogós kérget képez, míg a sárgája lágy marad.

Nem kell hozzá más, mint egy magas falú edény, és ¾ liter növényi olaj. A feltört tojásokat egy öblös merőkanál segítségével a forró, de nem lobogó olajba csúsztatjuk, és egy fakanál segítségével szép formásra igazítjuk. Ha ügyesen csináljuk, akkor a fehérje szépen körülveszi a sárga részt, ami így nem folyik ki, amikor a sült tojást alig egy perc múlva kivesszük az edényből. Már mehet is bele a következő. Én két személyre négy darabot csináltam, és mellé néhány vékony szelet házi hurkát – tulajdonképpen ezt akartam vacsorára megkóstolni – , olívaolajjal megkent, pirított kenyérdarabkákat, valamint tökmagolajjal meglocsolt bébispenót-sonkahagyma salátát tettem.

A sokat emlegetett Szakácsok könyve egyébként az olajban sütés mellett még sok más eljárást is bemutat, amiből kiderül, hogy mennyire változatos étel lehet egy egyszerű tyúktojás.

Szólj hozzá!

Címkék: tojás vacsora tökmagolaj


süti beállítások módosítása