A Márton-napi ebéd előételeként került az asztalra ez a kacsamájas crostini, amolyan üdvözlőfalatként.
Jó lett volna, ha a friss spenót mellé találok a piacon valami erdei gombát, de éppen nem volt. Megtette volna egy szem szép vargánya is – a rókagombára ilyentájt már nem is emlékeznek – így be kellett érnem a sampinyonnal. De az legalább egyenesen a pincéből jött.
• néhány szelet rozsos bagett
• néhány szép, friss spenótlevél
• két nagy fej sampinyon
• 25 dkg kacsamáj
• egy gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• friss kakukkfű
• parmezánforgács
• só, bors
A májat megmossuk, megtisztítjuk, majd nagyjából egyforma darabokra vágjuk. A gombát óvatosan felszeleteljük, vigyázva, hogy egyben maradjon a kalap és a tönk. A spenótot megmossuk, a vastag szárakat eltávolítjuk, és a leveleket papírtörlőn lecsöpögtetjük. A kenyérszeleteket megkenjük olívaolajjal és egy tepsiben sütőpapírra helyezzük. A sütőt felforrósítjuk.
Csak a tálalás előtti utolsó percekben állunk neki a crostini összeállításának. Wokban, olívaolajon, erős tűzön megpirítjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. A serpenyőben hirtelen kisütjük a májszeletek mindkét oldalát. Nem könnyű eltalálni a középutat a véres levet eresztő változat és a kiszárítás között, de egy kis gyakorlattal menni fog. A látvány mellett a tapintás is sokat segít a készültségi fok ellenőrzésében. Akkor jó, ha már nem ereszti a levét, de még rugalmas. Ha elkészült, sózzuk, borsozzuk. Mindeközben egy szabad pillanatban már betettük a sütőbe a bagetteket, ami – ha jól időzítettünk –,egyszerre lesz készen a májjal.
Most gyorsan összerakjuk a crostiniket. A pirított kenyeret kicsit megfokhagymázzuk, ráteszünk egy-két spenótlevelet, arra egy-két szelet gombát, majd a tetejére a májat. Ízlés szerint ilyenkor meg lehet locsolgatni egy kis olívaolajjal, jól illik mellé egy szál kakukkfű, illetve néhány parmezánforgács. Azonnal együk meg az egészet.
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.