Az erdei gombás kacsamell után következzen egy édes változat is, ami szintén népszerű itthon. Éttermekben gyakran kínálják karamellizált barackkal a kacsamellet, én körtét és almát készítettem hozzá.
A gyümölcsöket mossuk meg és távolítsuk el – szúrjuk ki –, a magházat. Vágjunk egy-egy centiméter vastag szeleteket. Egy közepesre felhevített serpenyőbe dobjunk egy diónyi vajat, locsoljunk rá egy kevés olívaolajat és szórjuk meg cukorral. Keverjük meg és helyezzük rá a gyümölcsszeleteket. Ha az egyik oldal színt kapott, fordítsunk. Ne várjuk meg, míg teljesen megpuhul, mert míg a kacsamell elkészül, úgyis gyengülni fog még. Tegyük félre és takarjuk le alufóliával. Egy darab póréhagymát vágjunk karikákra és a serpenyőben maradt zsiradékkal pirítsuk meg.
A mell bőrös felét óvatosan irdaljuk be, vigyázva, hogy a kés ne szaladjon bele a húsba. Egy közepesen felforrósított serpenyőt kenjünk ki vékonyan olajjal, majd helyezzük bele a mellet a bőrös felével lefelé és süssük ki a zsírját. Ha túl sok jön össze, akkor öntsük le és tegyük félre, jó lesz még más ételekhez. Ha a bőr már jó színt kapott – ez négy-öt perc lehet –, fordítsuk meg a mellet és süssük meg a másik oldalát is. Közben sózzuk, esetleg egy kicsit borsozhatjuk is. Ha a hús összeugrott, de még megtartotta a rugalmasságát és nem kemény, akkor jó. Tegyük félre néhány percre – közben, ha kell, melegítsük át a köretet –, majd vágjuk szeletekre és a póréhagymás alma-körte toronnyal tálaljuk.
Hozzávalók két személyre:
• két darab kacsmell filé
• egy nagyobb alma
• egy nagyobb körte
• egy fél szál póréhagyma
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.